À Quinta Vale D. Maria, les vins de Porto sont élaborés de manière traditionnelle, avec un foulage des raisins à pied dans des lagares de granit. Tous les Vins de Porto sont produits avec le même soin et le même dévouement, afin de créer des vins de la plus haute qualité. Ainsi, nous maintenons la même philosophie pour nos Portos que pour les autres vins : obtenir un caractère unique. Depuis le début du projet à Quinta Vale D. Maria, nous produisons des Portos Vintage, LBV et Reserve, tous à partir d’une seule récolte.
La sélection des vignes a été basée sur une connaissance de la production de vin de Porto sur plusieurs générations. Chacune des parcelles, plantées de diverses variétés indigènes et pour la plupart exposées au sud, a des âges allant de 25 à 60 ans. Ces vignobles vous permettent de créer des vins de Porto avec complexité, profondeur, arôme et structure, qui représentent un temps et un lieu.
Une connaissance approfondie du vignoble, une étude attentive des prévisions météorologiques et de la patience ont été les principaux facteurs pour décider quand traiter et récolter cette année. L’hiver a commencé chaud et avec beaucoup de pluie, ce qui était un excellent début pour reconstituer l’eau du sol après une année de sécheresse en 2015. Nous avons enregistré des précipitations supérieures à la moyenne des 30 dernières années. Cette pluie s’est poursuivie jusqu’en mai, ce qui a nécessité des soins supplémentaires dans tous nos vignobles. En vieilles vignes, les vignes sont plantées en haute densité. Les précipitations constantes ont fait pousser de nombreuses herbes presque à l’état sauvage. Bien qu’elles rendent difficile le traitement du mildiou et de l’oïdium, ces herbes ont également un effet préventif. Il y a eu une baisse de la production, mais une augmentation de la concentration dans chaque baie. Juin et juillet ont été des mois plus moyens. Le mois d’août a connu des températures très élevées, ce qui a retardé la maturation. Les vendanges ont commencé le 5 septembre avec des raisins blancs. Pour les raisins rouges, c’était 12. Les pluies des 12 et 13 ont apporté l’eau nécessaire pour que les baies mûrissent lentement et en général, à Quinta Vale D. Maria nous avons reçu des grappes très saines et concentrées. Les parcelles de Porto ont été vendangées entre le 28 et le 30 septembre.
Origine du raisin : Un blend de plus de 25 cépages traditionnels du Douro, principalement Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz et Tinta Barroca, mais où l’on trouve Rufete, Tinta Amarela, Tinta, entre autres Francisca, Sousão, et bien d’autres, provenant de la vieilles vignes et plantations plus récentes de Quinta Vale D. Maria, âgées de 25 à plus de 60 ans, vignobles exposés Sud, Sud-Est, Sud-Ouest, Est et Ouest. Ces raisins sont les derniers à être vendangés et ont une moyenne de 15,5% Baumé.
Vinification et élevage : Les raisins sont foulés au pied, avant fermentation, avec incorporation de 15 % de l’eau de vie totale à ajouter. Cela permet une macération des raisins à des températures plus basses et pendant une période plus longue avant la fermentation. Lorsque le moût est prêt pour l’enrichissement, cela se fait en une seule fois, en ajoutant l’eau-de-vie au moût et aux peaux dans le moulin. Un nouveau foulage assure une bonne homogénéisation et un arrêt complet de la fermentation. Il est mis en fûts avec les pressoirs (nous utilisons des pressoirs à panier traditionnels). Les vins vieillissent en fûts très anciens (plus de 100 ans) de chêne et de châtaignier, et en petites cuves inox jusqu’au mois précédant la mise en bouteille.
Notes de dégustation : Ce vin est de couleur sombre. Au nez, il est expressif en raison de l’étape prolongée en fûts. Le vin présente des notes de fruits noirs mûrs, avec une prédominance typique de myrtilles, de cerises noires, de prunes et de cassis. Élégant et onctueux, Quinta Vale D. Maria LBV Porto 2015 est équilibré, délicat avec une finale longue et fruitée. Il se marie idéalement avec le chocolat et les desserts.
Analyse Technique
Vignerons
