À Quinta Vale D. Maria, les vins de Porto sont élaborés de manière traditionnelle, avec un foulage des raisins à pied dans des lagares de granit. Tous les Vins de Porto sont produits avec le même soin et le même dévouement, afin de créer des vins de la plus haute qualité. Ainsi, nous maintenons la même philosophie pour nos Portos que pour les autres vins : obtenir un caractère unique. Depuis le début du projet à Quinta Vale D. Maria, nous produisons des Portos Vintage, LBV et Reserve, tous à partir d’une seule récolte.
La sélection des vignes a été basée sur une connaissance de la production de vin de Porto sur plusieurs générations. Chacune des parcelles, plantées de diverses variétés indigènes et pour la plupart exposées au sud, a des âges allant de 25 à 60 ans. Ces vignobles vous permettent de créer des vins de Porto avec complexité, profondeur, arôme et structure, qui représentent un temps et un lieu.
2017 a été caractérisée par une année extrêmement sèche et chaude. Le cycle végétatif s’est considérablement avancé, de sorte que les vendanges à Quinta Vale D. Maria ont commencé le 21 août avec des raisins blancs et le 26 août avec des raisins rouges. Cette vendange a été la plus précoce dont nous nous souvenons. En 2017, il n’y a pas eu beaucoup de précipitations. Durant les mois de juin, juillet et août, les températures étaient très élevées, ce qui a conduit à de forts stress hydriques, thermiques et légers, conditionnant la production de la vigne. Malgré tout, il y a eu une augmentation de la production par rapport à 2016, même s’il n’y a pas eu l’augmentation initialement attendue. Sur notre tapis de sélection, il y a eu très peu de rejet de fruits, car 2017 a été une année de très bonnes conditions phytosanitaires. La concentration dans les baies, due à la chaleur et au manque d’eau pendant la période d’affinage, a accéléré sa maturation, et a donné des moûts d’une grande complexité et qualité.
Origine du raisin : Un blend de plus de 25 cépages traditionnels du Douro, principalement Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz et Tinta Barroca, mais où l’on trouve Rufete, Tinta Amarela, Tinta, entre autres Francisca, Sousão, et bien d’autres, provenant de la vieux vignobles et nouvelles plantations de Quinta Vale D. Maria. Avec des âges compris entre 25 et plus de 60 ans, les vignes sont exposées au Sud, Sud-Est, Sud-Ouest, Est et Ouest.
Vinification et élevage : Les raisins sont foulés au pied, avant la fermentation, avec l’incorporation de 15% de l’eau-de-vie totale qui serait ajoutée au vin de Porto. Cela permet une macération des raisins à des températures plus basses et plus longtemps avant la fermentation. Lorsque le moût est prêt pour l’enrichissement, cela se fait en une seule fois, en ajoutant l’eau-de-vie au moût et aux peaux dans le moulin. Un nouveau foulage assure une bonne homogénéisation et un arrêt complet de la fermentation. Le moût et l’eau-de-vie restent dans le moulin pendant encore deux à quatre jours, avec un foulage très léger de 10 minutes, deux fois par jour. Il est amené dans les fûts avec les presses. Le vin vieillit en fûts de chêne et de châtaignier très vieux (plus de 100 ans) et dans de petites cuves en inox jusqu’au mois précédant la mise en bouteille.
Notes de dégustation : Ce vin est léger, c’est un Reserva, mais cette récolte a permis un fruit magnifique et délicieux. Ce vin a beaucoup de puissance, comme d’habitude. L’ensemble est très attractif.
Analyse Technique
Vignerons
