À Quinta Vale D. Maria, les vins de Porto sont élaborés de manière traditionnelle, avec un foulage des raisins à pied dans des lagares de granit. Tous les Vins de Porto sont produits avec le même soin et le même dévouement, afin de créer des vins de la plus haute qualité. Ainsi, nous maintenons la même philosophie pour nos Portos que pour les autres vins : obtenir un caractère unique. Depuis le début du projet à Quinta Vale D. Maria, nous produisons des Portos Vintage, LBV et Reserve, tous à partir d’une seule récolte.
La sélection des vignes a été basée sur une connaissance de la production de vin de Porto sur plusieurs générations. Chacune des parcelles, plantées de diverses variétés indigènes et pour la plupart exposées au sud, a des âges allant de 25 à 60 ans. Ces vignobles vous permettent de créer des vins de Porto avec complexité, profondeur, arôme et structure, qui représentent un temps et un lieu.
2017 a été caractérisée par une année extrêmement sèche et chaude. Le cycle végétatif s’est considérablement avancé, de sorte que les vendanges à Quinta Vale D. Maria ont commencé le 21 août avec des raisins blancs et le 26 août avec des raisins rouges. Cette vendange a été la plus précoce dont nous nous souvenons. En 2017, il n’y a pas eu beaucoup de précipitations. Durant les mois de juin, juillet et août, les températures étaient très élevées, ce qui a conduit à de forts stress hydriques, thermiques et légers, conditionnant la production de la vigne. Malgré tout, il y a eu une augmentation de la production par rapport à 2016, même s’il n’y a pas eu l’augmentation initialement attendue. Sur notre tapis de sélection, il y a eu très peu de rejet de fruits, car 2017 a été une année de très bonnes conditions phytosanitaires. La concentration dans les baies, due à la chaleur et au manque d’eau pendant la période d’affinage, a accéléré sa maturation, et a donné des moûts d’une grande complexité et qualité.
Origine du raisin : Un assemblage de plus de 25 cépages traditionnels du Douro, avec une prédominance de Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz et Tinta Barroca, provenant des vieilles vignes et des plantations plus récentes de Quinta Vale D. Maria. Avec des âges compris entre 25 et plus de 60 ans, les vignes sont exposées au Sud, Sud-Est, Sud-Ouest, Est et Ouest.
Vinification et élevage : Les raisins ont été foulés à pied dans des pressoirs traditionnels en granit, avant la fermentation, avec 15% de l’eau-de-vie totale qui serait ajoutée au vin de Porto. Cela permet aux raisins de macérer à des températures plus basses et pendant une période plus longue. L’enrichissement se fait en un instant, en ajoutant l’eau-de-vie restante lorsque le moût est prêt à s’enrichir. Elle est suivie d’un foulage au pied, afin d’assurer une bonne homogénéisation de l’ensemble du vin et d’arrêter la fermentation. Le vin est ensuite placé dans des fûts de chêne et de châtaignier, et transféré dans des cuves en acier inoxydable pendant les mois les plus chauds. Après 21 mois d’élevage, nous réalisons l’assemblage pour la mise en bouteille.
Notes de dégustation : Quinta Vale D. Maria Vintage Porto 2017 a une couleur pourpre très profonde. Le fruit est noir, mûr et juteux, avec des notes de chocolat noir, de figues et de prunes. Le vin est dense, concentré et avec une finale sèche, car les tanins structurés équilibrent sa douceur. Il est tendu, avec une finale délicate, séduisante et impressionnante. Une grande année de Porto Vintage, à boire maintenant ou à vieillir encore 50 ans.Idéalement, nous aimons accompagner le chocolat noir, le petit gâteau, le cheesecake et les fromages.